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既然说是分店，那应该是个餐饮连锁企业。
连锁企业开分店必然会在开设时作一些预先评估，比如开店的地理位置好不好，人多不多，主要就餐人群统计学描述（年龄、性别、籍贯、职业、收入、学历、消费习惯等等）。
开分店通常也会根据历史经验，与已有的老店作比较，有些分店的条件也许和已有的业绩突出的老店的条件相似（位置，客流，人力成本等等），那么在开始时的期望就会比较高（对业绩的期望比较高）；而且作为理性的开分店行为，对分店的期望至少要比目前连锁企业平均水平要高，否则就拉低了整体水平。
对于新开分店而言，与老店最大的不同在于老店已经形成了一个非常成熟的体系，拥有品牌口碑（这点连锁分店可以继承），拥有成熟的消费群体，对于任何突发情况的危机处理能力都比分店强。
还有分店要达到正常运营还需要一个试营业的磨合期，一开始制定的绩效指标有可能不适合作为正常运营后的绩效指标。最好能在试营业期间作些详尽的调查分析，结合实际情况，参考历史经验合理确定绩效指标。
首先，应以餐饮的纯利润率来恒量。一般在3%。—1%的基数来计算。而所有人的薪资总和在20%以内；
其次，根据岗位要求进行制度提层比例。而在做好提层比例前，先要落实好企业的组织构架防止以后企业壮大而提层比例点不足；
再次，说明一下，店长与厨师长一般是属于高级管理者了，所以正常在7-10%个点数控制；
最后，在制订时，要多方面了解一下（财务中的收入、支出、净利润、毛利润与公司流动资金）确认。
有需要，再补充说明。
第一，部门和职责划分，做到责任到人
第二，要做好人员的管理，充分地利用，不能多也不能少，而且人员责任明确工作明确
第三，饭菜质量最根本，配套设施在其次，服务、卫生是关键。具体工作就从这几个方面展开
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